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ベビーコーン

ベビーコーン

タイ料理特有の野菜というわけではありませんが、
炒め物に汁物によく目にするベビーコーン。
ピリッと辛い炒め物にしゃきしゃきした食感がよく合います。
日本語だとヤングコーンとか、ミニコーンとか名前が統一されてない
感じですが、タイ語ではカポー…… 良く聞き取れない名前です。

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ホムデン(赤わけぎ)

ホムデン(赤わけぎ)

タイ語でホムデン(ホームデーン)、気安く赤タマネギとして
認識していますが、正確には赤タマネギとは別の種類「赤わけぎ」、
色のほかに、ニンニクほどの小さなサイズも特徴です。
こちらでは玉葱よりもポピュラーで、地元の人はホムデンの方が
味が濃いと言っていますが、値段的には玉葱の方が高級です。
写真はサテー屋台のガラスケースのイチゴのシール、
淡い赤が印象的でした、いや、そうではなくホムデン。
キュウリや唐辛子と一緒に甘酸っぱい付け合せになります。
スープ、炒め物、和え物など多くの料理に使われます。

ホムデンを使った料理
トムカーガイ
ヤムウンセン
ヤムトゥアプルー
ムー・サテー(付け合せ)

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トゥアプルー (四角豆)

トゥアプルー (四角豆)

タイ語でトゥアプルー(トゥアプー)、四角豆、ウリズン。
本体の断面は長方形ですが、四隅のヒダの方が目立っています。
奇抜な外観のわりには、けっこう瑞々しい食感です。
メジャーでもなくマイナーでもなく市場の隅で
ひっそりと売れれている野菜です。
熱帯アジア原産マメ科シカクマメ属。

トゥアプルーを使った料理
・ ヤムトゥアプルー

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冬瓜

冬瓜

インド・東南アジア原産、中国から日本まで
アジア各地で地味に根付いている冬瓜、
タイではスープの具にしたり、ワニ退治に用いられます。
何でも熱く熱く加熱した冬瓜をワニの口に放り込むのだそうです。
幸いににして、まだこちらで鰐と遭遇したことはありませんが、
冬瓜のおかげかも知れません。
スープの方では、トムチューなどあっさり系のスープの
具に使われます。カオマンガイのおまけに着いて来る
チキンスープにもよく使われます。
スープの中に浮いていても、ありがたみを感じませんが
なければ寂しい存在です。

トウガンを使った料理
・ トムチュー

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タイ茄子

タイ茄子

丸ナスとも呼ばれるまるっこいナスです。タイ語でマクアプロ、生でも食べますが、
カレー系の具によく使われます。特にグリーンカレーにはつき物です。

タイ茄子を使った料理
グリーンカレー


フクロタケ

フクロタケ

トムヤムクンの食材として有名ですが、煮物、炒め物など幅広く使われています。
テングタケ科(ウラベニガサ科)、フクロタケ属、タイ語でヘッドファーン 。

フクロタケを使った料理
・トムヤムクン


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Author:s29f
タイ国在住エスニックファン
カメラは伝説の名機
オリンパスのE-1をブレを
気にしながら使っています。
現役の普及機が欲しい
今日この頃です。
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